Depositaire Dom Perignon

Flambée je jediným Depositarem Dom Perignon v centrální a východní Evropě.

Restaurant Flambée byl vyznamenán velmi prestižním oceněním, kterým společnost Moet Chandon Dom Perignon oceňuje nejlepší restaurace po celém světě.

Získat toto ocenění je velmi komplikované, dlouhodobé a potvrzuje nejvyšší kvalitu a prestiž podniku, kterému bylo uděleno.

• Chutě mého světa
• Božská inspirace
• Věky velikosti
• Chef de cave a oddanost
• Atmosféra degustace
• Depositary Champagne Dom Perignon
• Kontaktujte nás a zamluvte si stůl

Chutě mého světa

Měl jsem to štěstí, že jsem mohl vyzkoušet různé gastronomické směry z celého světa a tímto bych Vás rád pozval na ochutnávku mých oblíbených jarních chutí. Něco trochu jiného v srdci staré Prahy.
Šéfkuchař Fabian Gysi

Celé menu za pouhých 890 Kč

Čekanka, rajčatovo vaječný salát,
koprovo- jogurtová zálivka

Křupavé houbové závitky,
krémová tymiánová polévka

Halibut v bramborové krustě, olivová tapenáda,
rukola a zelené fazolky

Pečený zaječí hřbet, jemné bylinkové máslo,
chřest a mandarinkový julienne

Mražený malinovo-čokoládový napoleon

BOŽSKÁ INSPIRACE

Bylo to právě opatství v Hautvillers, kde v 17. století zasvětil Dom Pierre Pérignon svůj život zdokonalování champagne a šíření jeho renomé. O tři století později totéž úsilí po dokonalosti pokračuje vtělené do vína, které nese jeho jméno. Doprovází Chef de cave na jeho cestě životem, který zasvětil výběru mimořádných ročníků, tvůrčímu procesu, který zvěčňuje styl Dom Pérignon a zároveň zaručuje věrný výraz konkrétního ročníku.

VĚKY VELIKOSTI

Sedm let… taková je doba, která musí uplynout, než je víno postoupeno první degustaci. Avšak víno dozrává i nadále; po následující roky a desetiletí.

Ačkoliv každý ročník sleduje při dozrávání na vinném kalu svou vlastní křivku, obecně lze říci, že existují tři stabilizované úrovně, které dávají vínu prostor nejlépe vyjádřit své charakteristické vlastnosti. Richard Geoffroy, Chef de cave, nazývá tento stav momentem plnosti. Každý z ročníků Dom Pérignon prochází týmiž stádii v různých okamžicích.

První plnosti víno dosáhne po 6 až 7 letech zrání ve sklípcích. Právě tolik času je třeba, aby bylo víno hodno jména Dom Pérignon, aby získalo svou jedinečnou bohatost, komplexitu a vyvolávalo na patře unikátní chutě, které vždy spojují charakter ročníku se stylem Dom Pérignon.

Víno dosáhne Œnothèque na začátku druhé plnosti. Jako fascinující výlet do dědictví Dom Pérignon nabízí Œnothèque pohled do diverzity a komplexity těchto vín a do tajemství jejich stvoření.

Tento druhý vrchol, kterého víno dosáhne po 12 až 20 letech dozrávání na vinném kalu ve sklepech, je ve znamení klasické aromatické intenzity. Dokonce i po tak dlouhé době víno stále chutná ostře, svěže a úžasně čerstvě.

Po 25 letech a více dosáhne víno třetího vrcholu, nejvyšší úrovně komplexity. Kombinace šumění, substance a aroma je prostě úžasná. Jeho komplexita je naprosto fascinující a smyslná a znamená odklon od klasického stylu k odhalování neobvyklých citových vjemů, které se často blíží spíše těm, které navozuje parfém. Fascinující, smyslný, aromatický vývoj pokračuje a nabízí neuvěřitelně obohacující zážitek: dokonalý výraz stylu Dom Pérignon.

CHEF DE CAVE’S A ODDANOST

Strážce stylu a vzpomínky na Dom Pérignon, Chef de cave Richard Geoffroy uchovává několik vzorků z každého ročníku v Œnothèque. Život a dozrávání na vinném kalu pokračuje po léta a desetiletí.

Chef de cave se rozhodl zasvětit svůj život rozpoznávání ročníků, které dosáhly plného výrazu své první, druhé a třetí plnosti. Každý ročník vykazuje nové chuťové charakteristiky, které jsou specifické pro daná tři stádia velikosti Dom Pérignon.
Samotná čísla evokují určité kouzlo: 1959, 1962, 1973, 1980 a 1988.
Generace vín a desetiletí vzpomínek…

Důslednost a vynikající kvalitu Dom Pérignon Œnothèque zaručuje společné degoržování všech láhví téhož ročníku.
Každou z lahví, která dosáhne Œnothèque, zvlášť degustuje ekologista a zaručuje tak vynikající kvalitu.

ATMOSFÉRA DEGUSTACE

Po letech strávených v temnotě a tichosti se víno konečně setká se svým degustátorem.

Patro zakouší nejrůznější pocity a emoce oscilující okolo rovnováhy mezi Pinot Noir a Chardonnay.

První dojem je plný a pulzující. Chardonnay je zárukou čilého prvního setkání, zatímco Pinot Noir dodává prožitku na délce.

Nicméně Dom Pérignon nenechá ani jedno dominovat, namísto toho využívá komplexity a kombinace, ve které se snoubí jednotlivé prvky a navzájem se doplňují tak, aby se přeměnily v celkový požitek z vína.

Hloubka a rozsah degustace navozuje pocit jednotnosti, úplnosti a perfektního svazku duše, smyslů a vína.

DOM PÉRIGNON

PRVNÍ PLNOST
Dom Pérignon ročník 1995
Barva: Světle žlutá se zlatým probleskem.
Vůně: Zabarvení briošky a medu se briskně snoubí s čerstvou mandlí a meruňkou ozdobenou kouřovými nádechy.
Chuť: Po prvotní intenzitě a zralosti se postupně dostaví napětí, které přetrvává a pulzuje, je čiré, nerostné a ovocné.

DOM PÉRIGNON ŒNOTHÈQUE

DRUHÁ PLNOST
Dom Pérignon Œnothèque ročník 1988
Barva: Slámově žlutá se zlatým probleskem
Vůně: S tím, jak víno šámbruje, odhaluje svou sílu. První výbuch briošky a zralé pšenice se rozvine v komplexní buket, který je střízlivý a šerý, nerostný a kouřový, s nádechem pražené kávy.
Chuť na patře: Útok je prudký a zřetelný jako předehra k neobyčejné šíři. Odkrývá se plná chuť, rozprostírá se a klouže po patře, jako by byla poháněna pronikavým ocasem, který i nadále charakterizuje tento ročník.

Dom Pérignon Œnothèque ročník 1980
Barva: Nádech slámově žluté.
Vůně: Náznak briošky, jasná přítomnost kandovaného citrusového ovoce s jemně mentolovým přívlastkem, to vše pak ustupuje nápadným nádechům podzimního ovoce.
Chuť na patře: Styl je čirý a precizní. Živý a dobře strukturovaný úvod postupně odhaluje dužnatou bohatost vína. Svěžest citrusu setrvává v dlouhém ocase.

DOM PÉRIGNON ŒNOTHÈQUE

TŘETÍ PLNOST
Dom Pérignon Œnothèque ročník 1973
Barva: Zlatožlutá.
Vůně: Aroma sušených lístků a dotek opékaného chleba, brioška a nádech zralé švestky.
Chuť na patře: Kombinuje sílu a intenzitu ve vysoce originální rovnováze. Delikátní požitek akcentuje jemná, pulzující a dobře strukturovaná živost. Chuť tancuje na patře a končí mírně citronovým ocasem.

Dom Pérignon Œnothèque ročník 1962
Barva: Jemně zlatavý nádech.
Vůně: Odhaluje se v řadě postupných výrazů. První zabarvení je dřevnaté, kouřové, poté následují nádechy cedrového nebo santálového dřeva, které nejprve ustupuje citrusové zavařenině, než se přemění do náznaků ostrého hlohu. Působí mladším a více květinovým dojmem.
Chuť na patře: Za jeho zralostí zůstává jistá prostota. Úvodní bohatost se mění ve svěžest, délka je zatvrzelá, neméně ovocná, přímá, ušlechtilá a pronikavá.

Dom Pérignon Œnothèque ročník 1959
Barva: Jantarový odstín.
Vůně: Vysoký stupeň komplexity kombinuje zabarvení orientálního tabáku, medu, lékořice a fíku vedle kávy a čokolády.
Chuť na patře: Zralost hroznů sálá v bezstarostné hojnosti. První dojem vřelosti, bohatosti a relativní sladkosti představuje mocnou strukturu. Vyzrálé a blahodárné na patře, výjimečně dlouhé, s mohutným objemem a sladkostí. Svěží ocas, který je u tohoto ročníku skutečně výjimečný.

RICHARD GEOFFROY

CHEF DE CAVE DOM PÉRIGNON
Richard Geoffroy se narodil se v roce 1954 ve Vertus na Côte des Blancs přímo v srdci vinohradů Chardonnay a patří do dlouhé linie výrobců vína z oblasti Champagne.

Vystudoval medicínu a v roce 1982 získal doktorát. Poté navštěvoval Ecole Nationale d’Oenologie v Reims, kde znovu nalezl vášeň, která ho ve skutečnosti nikdy neopustila.

Poté, co získal první zkušenosti v zahraničí, se v roce 1985 připojil k technickému týmu enologického oddělení Moët & Chandon. Stal se technickým poradcem pro produkční pobočky v zahraničí, zejména v Austrálii, Kalifornii a Španělsku.

Richard Geoffroy se od roku 1990 podílí na přípravě vín Dom Pérignon. Účastní se výběru nejlepších hroznů z nejvyhledávanějších vinohradů v regionu. Díky své práci se důvěrně obeznámil s hodnotami jako je disciplína a preciznost, které tak proslavily Dom Pérignon.

Richard Geoffroy, který se díky ušlechtilosti svých dovedností stal v roce 1996 Chef de cave Dom Pérignon, neustále usiluje o nalezení zvláštní rovnováhy, která je základním kamenem sofistikovanosti a vytříbenosti Dom Pérignon. Jeho povinnosti ve funkci Chef de cave ho vedly k tomu, aby aplikoval společnou vizi a přístup pro celý tým a zaručil tak neměnnou dokonalost vskutku mimořádného vína.

Richard Geoffroy, velmi zvídavá osobnost s dobře vyvinutým vkusem pro veškeré estetično, se těší ze směsice kultur a dovedností. Spolupracoval s velkými francouzskými šéfkuchaři i s japonskými mistry kuchyně Zen. Každé z jeho setkání upevnilo jeho osobní přesvědčení: Dom Pérignon přispívá k pohledu na svět, který je současně mystický i vizionářský.

Depositary Champagne Dom Perignon

0,15 l Dom Pérignon Brut Millesimé 2000 1.450,-
0,75 l Dom Pérignon Brut Millesimé 2000 9.700,-
0,75 l Dom Pérignon Brut Millesimé Rosé 1998 18.490,-
0,75 l Dom Pérignon Enotheque 1962 53.900,-
0,75 l Dom Pérignon Enotheque 1966 60.000,-
0,75 l Dom Pérignon Enotheque 1976 37.450,-
0,75 l Dom Pérignon Enotheque 1995 18.900,-